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乌龙稠 指点江山觅封侯

发布时间:2007-04-25 | 信息来源: | 点击数:462 | 字号:

    乌龙(青)茶外形条索壮实,身骨重实,呈直条、扭曲或卷曲状。色泽青褐或青绿,有砂粒状白点,称“砂绿”。乌龙(青)茶具有花果香气和特有的“品种香”、滋味浓厚(或醇厚)回甘,汤色视做青橙程度,从黄绿、金黄、橙黄至橙红,叶底呈绿叶红边,叶面有红点。
    乌龙茶冲泡后,茶汤金黄明亮,清洌涵香,滋味浓郁,人口微苦,回味甘醇。冲泡后所留叶片,边缘微红,中间色绿,号称“绿叶红镶边,七泡有余香”。这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后,留存颇多叶绿素,故呈绿叶,其红茶色素与蛋白质相结合,又形成红镶边。它综合了绿茶和红茶的制法,风味介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓郁鲜爽,又有绿茶的清香和芬芳,品尝后齿颊留香,回味甘甜。此茶叶质含叶绿素和茶单宁比一般茶叶为多。制成成品后,条索肥壮,叶肉厚实,白毫遍布,色泽深绿,久藏不衰。冲泡后的茶汤,香气浓鲜,滋味醇厚润爽。乌龙茶包括很多品种比如铁观音、武夷岩茶、台式乌龙茶和冻顶乌龙茶等等。

    乌龙茶采制工艺有许多独到之处,而泡饮方法更为讲究。

    我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人,在喝乌龙茶时,对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套,小巧精致,称为"四宝",即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶,能容水4两;潮山烘炉,用自铁制成,小巧玲珑,以硬炭作燃料,也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的,井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴,颜色以紫为贵,容水约 2两;昔深瓯是白色的小瓷杯,容水不过二三钱,多用景德镇等地产品。饮茶时,把炉子放在墙边,上搁玉书煨煮水,同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时,即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯,再把鸟龙茶放入罐内,茶量约占罐容量的六七成左右,冲入开水后,用壶盖刮去面上浮沫,然后把盖盖上,再用开水在盖上淋浴,并把若深瓯烫热;二三分钟后,把茶汤均匀地倾入各个杯中,通常一壶茶分注四杯,每杯先倾一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤气味均匀。这时,一边慢慢品啜,一边又把清水放入煨里,准备冲泡第二壶茶。这种泡法,液色极浓,揭开壶盖,只见满壶茶叶,汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤,也许不满一口,不过此饮法可细细品尝,回味悠长,满口生香,此饮法亦称功夫茶。

    品饮乌龙茶时,先看汤色,再闻其香,然后再饮。如此品茶,不但满口生香,而且韵味十足,这才是真正领会到品乌龙茶的妙处。拿看茶杯,从鼻端慢慢移到嘴边,乘热闻香,细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香,闻香时不是把茶杯久置鼻端,而是慢慢由远及近,来回往复,即觉阵阵茶香扑面而来,品饮时甘香适口,余韵不绝。

    该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇,并以陈茶为贵。 

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