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武夷山市竹类资源丰富共有10属,28种,3个变种,1个变型,6个新种,3个新变种,1个新组合,3个未定名。竹业作为武夷山市支柱产业之一,通过四年竹业开发,2006年竹业总产值3.8亿元。目前武夷山市竹制品企业达86家,其中较大规模企业达7家,毛竹丰产示范基地达9.5万亩。
武夷山是"闽笋"的主要产地,武夷山的冬笋,尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳,故又称东(与冬同音)笋。这里产的"黄泥冠"、"白肉笋",品质最好,风味最佳,且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等天然原素,营养价值极高,被视 为"八闽山珍"中的精品。
武夷山五夫白莲闻名全国已有300多年。五夫白莲具有个大、饱满、颗粒均匀等优良特性,产品营养丰富,香甜味美、富含蛋白质、碳水化合物,矿物质、钙、镁、铁等微量元素及丰富的胡萝卜素,具有滋阴补血,益肾固精,润肺养心,抗衰老等功效,是历代的宫廷佳品。
田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佐肴,又是街头摊档别有风味的小吃。,深受城乡居民的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
泥鳅被人们称作“水中人参”,因为它含有丰富的营养价值。泥鳅具有调中益气,壮阳祛湿等功能,可用于治疗皮肤瘙痒、水肿、黄疸和痔疮等疾病。 其味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,“泥鳅钻豆腐”是闻名中外的传统名菜。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
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